稠的像“胶水”的粥能喝吗？

“早点摊上喝粥好似喝胶水！”红遍一时的暗访，让大家伙想好好喝碗早摊粥，又变得无从下口。粥里加增稠剂是怎么回事？真的会有害健康吗？下面天医网的小编为您一一解答。

增稠剂常见的、合法的食品添加剂而已

增稠剂是一种常用的食品添加剂，顾名思义，它的功能主要是改善和增加食品的黏稠度，保持食品黏稠状态，增强食品的色、香、味及稳定性，并使食品有润滑适口的感觉。

我国允许使用的食品添加剂中，增稠剂大概有30多种。

这些增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如黄原胶、果胶、明胶、羧甲基淀粉钠（CMC-Na）、羟丙基淀粉、瓜尔胶等。

增稠剂既有来自天然食物的，比如海藻酸钠、琼脂等；也有人工合成的，比如一些改性淀粉。

增稠成分到处都有，“胶水”太夸张

将增稠剂煮的粥比作胶水有些太吓唬人了。如果这么说，家里炖的鸡汤、排骨汤、猪蹄汤也是胶水了，因为它们里面也含有天然的增稠剂——明胶。

黄原胶是多个国家许可使用的食品添加剂，我们常吃的冰淇淋中、布丁，甚至沙拉酱等调味酱里都有它的身影。

它是玉米淀粉经过微生物发酵得来，在某种程度上还属于大家喜欢的“纯天然”产品呢。

增稠剂的安全性通常都很高，在很多食品中都没有限制其使用量，并不存在“长期使用、超标使用会对人体有损害”的担忧。

所以，黄原胶的危害并没有大家想象的那么大，吃点粥也不用太担心。

粥里能不能加黄原胶？略有争议

很多观点认为，我国《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）对食品添加剂的使用有明确的规定，其中黄原胶的使用范围并不包括米制品。

也就是说，如果粥里添加黄原胶，就属于超范围使用行为。媒体报道中使用的增稠剂“粥宝”的主要成分就是黄原胶。

不过，粥铺卖的粥属于现食现售食品，而且都在餐饮行业销售，国家标准GB2760是否适用还存在争议。

餐饮业中完全不允许用食品添加剂几乎不可能，比如醋、酱油、酱等调味料就是烹饪中不可或缺的。

但是，有些添加剂的安全风险比较大，如亚硝酸盐，国家就禁止在餐饮业中使用。

连我们自家烹饪都常常会用到增稠剂。最常见的就是用淀粉勾芡，其实就是利用了它增稠的作用。所以，餐饮业中用增稠剂并非完全禁止。

增稠剂没问题，只要别为了偷工减料

食品添加剂是否可以用于一种食品中，需要满足多种条件。除了大家平时最关心的安全性，添加剂的使用还必须遵守一些原则。

比如

不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；

可以提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；

便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏等条件等。

而具体到煮粥这一问题，餐饮店销售的很多粥都是杯装的，时间久了就会分层，吃起来口感也差。

如果使用增稠剂，不仅增加黏稠度，便于保存，还能改善粥的口感。从这个角度来考虑，粥里使用增稠剂倒也不是不可以。

但是，如果是想掩盖“少用米”的真相，或者为了掩盖一些质量缺陷而使用增稠剂，这就有以次充好的嫌疑，还违背了食品添加剂的使用原则，这种情况下加增稠剂就是违规的了。

增稠本不必，加了也无妨

当然，煮粥并没有必要非用增稠剂不可。比如自己在家煮粥，如果不是特别在意黏稠度，不加增稠剂也完全可以。如果偏爱黏稠的口感，用小火多熬一会儿或者加点碱，粥也能很黏，因为大米本身的淀粉就有增稠作用。

总之，增稠剂并不是煮粥所必须的。不过只要没有违背食品添加剂的使用原则，添加增稠剂并不存在什么安全问题，消费者不需恐慌。当然，食品添加剂滥用依然存在，政府也应该加强监管。以上就是天医网的小编为您带来的资讯