稠的像“胶水”的粥能喝吗?
“早点摊上喝粥好似喝胶水!”红遍一时的暗访,让大家伙想好好喝碗早摊粥,又变得无从下口。粥里加增稠剂是怎么回事?真的会有害健康吗?下面天医网的小编为您一一解答。
增稠剂常见的、合法的食品添加剂而已
增稠剂是一种常用的食品添加剂,顾名思义,它的功能主要是改善和增加食品的黏稠度,保持食品黏稠状态,增强食品的色、香、味及稳定性,并使食品有润滑适口的感觉。
我国允许使用的食品添加剂中,增稠剂大概有30多种。
这些增稠剂中最常见的是改性淀粉和胶类物质,比如黄原胶、果胶、明胶、羧甲基淀粉钠(CMC-Na)、羟丙基淀粉、瓜尔胶等。
增稠剂既有来自天然食物的,比如海藻酸钠、琼脂等;也有人工合成的,比如一些改性淀粉。
增稠成分到处都有,“胶水”太夸张
将增稠剂煮的粥比作胶水有些太吓唬人了。如果这么说,家里炖的鸡汤、排骨汤、猪蹄汤也是胶水了,因为它们里面也含有天然的增稠剂——明胶。
黄原胶是多个国家许可使用的食品添加剂,我们常吃的冰淇淋中、布丁,甚至沙拉酱等调味酱里都有它的身影。
它是玉米淀粉经过微生物发酵得来,在某种程度上还属于大家喜欢的“纯天然”产品呢。
增稠剂的安全性通常都很高,在很多食品中都没有限制其使用量,并不存在“长期使用、超标使用会对人体有损害”的担忧。
所以,黄原胶的危害并没有大家想象的那么大,吃点粥也不用太担心。
粥里能不能加黄原胶?略有争议
很多观点认为,我国《食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)对食品添加剂的使用有明确的规定,其中黄原胶的使用范围并不包括米制品。
也就是说,如果粥里添加黄原胶,就属于超范围使用行为。媒体报道中使用的增稠剂“粥宝”的主要成分就是黄原胶。
不过,粥铺卖的粥属于现食现售食品,而且都在餐饮行业销售,国家标准GB2760是否适用还存在争议。
餐饮业中完全不允许用食品添加剂几乎不可能,比如醋、酱油、酱等调味料就是烹饪中不可或缺的。
但是,有些添加剂的安全风险比较大,如亚硝酸盐,国家就禁止在餐饮业中使用。
连我们自家烹饪都常常会用到增稠剂。最常见的就是用淀粉勾芡,其实就是利用了它增稠的作用。所以,餐饮业中用增稠剂并非完全禁止。
增稠剂没问题,只要别为了偷工减料
食品添加剂是否可以用于一种食品中,需要满足多种条件。除了大家平时最关心的安全性,添加剂的使用还必须遵守一些原则。
比如
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷,或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;
可以提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;
便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏等条件等。
而具体到煮粥这一问题,餐饮店销售的很多粥都是杯装的,时间久了就会分层,吃起来口感也差。
如果使用增稠剂,不仅增加黏稠度,便于保存,还能改善粥的口感。从这个角度来考虑,粥里使用增稠剂倒也不是不可以。
但是,如果是想掩盖“少用米”的真相,或者为了掩盖一些质量缺陷而使用增稠剂,这就有以次充好的嫌疑,还违背了食品添加剂的使用原则,这种情况下加增稠剂就是违规的了。
增稠本不必,加了也无妨
当然,煮粥并没有必要非用增稠剂不可。比如自己在家煮粥,如果不是特别在意黏稠度,不加增稠剂也完全可以。如果偏爱黏稠的口感,用小火多熬一会儿或者加点碱,粥也能很黏,因为大米本身的淀粉就有增稠作用。
总之,增稠剂并不是煮粥所必须的。不过只要没有违背食品添加剂的使用原则,添加增稠剂并不存在什么安全问题,消费者不需恐慌。当然,食品添加剂滥用依然存在,政府也应该加强监管。以上就是天医网的小编为您带来的资讯
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