最火浅谈鲜奶的无菌包装技术
浅谈鲜奶的无菌包装技术
编者按:乳制品是日常生活中常见的食品,营养丰富,口味甘醇,使其成为了老幼皆宜的营养品,近年来市场需求不断增多。但由于本身的原因造成了它在储藏、运输等方面有一定的困难,既影响了自身营养价值又影响到它的生产者。
鲜奶,以其含有大量的蛋白质、脂类、乳糖、矿物质等多种营养成分,成为现代生活中不可或缺的营养食品之一。然而,由于鲜奶成分复杂又极易腐败,造成了它在运输、储藏等方面有很大的难度。怎样才能使鲜奶的货架寿命得到提高,已经成为业界较为关注的问题。【包装-乳制品的新鲜伴侣.....】
本期,我们将就以上的问题,对鲜奶的无菌包装技术进行一些探讨。 ★鲜奶市场及影响货架寿命的因素
目前,我国人均消费乳制品约10kg左右,不足世界平均消费水平的十分之一,发达国家消费水平的三十分之一。我国乳制品不断爬升的原料本钱与能源本钱压力行业一直持续发展,年增长率超过20%。2004年,产量达2300万吨,2005年前两个季度增幅达25%。
鲜奶在环境中会受到氧气、光线、温度、尘埃等因素作用,易发生腐败变质。主要影响有以下几种:
1. 微生物的影响:受到微生物污染后会出现酸败、发臭、发粘、结块、变色等。
2. 氧化:多数乳制品中的脂肪含量较高,一般以脂肪球或游离脂肪形式存在,所以在氧气作用下,脂肪分解产生游离脂肪酸,从而产生酸败气味。在较高温度下这种分解更加剧烈。
3. 光辐射:光照会使营养成分遭到破坏,使各种维生素及胡萝卜素分解。
4. 冷冻: 破坏了乳制品的物理结构,使鲜奶发生凝聚、分层、产生异味等。
消费市场的巨大,使乳品的包装必须朝着保质、营养、卫生、安全、实用方便方向发展。于是,对包装技术、包装结构、包装机械也提出了相应的要求。无菌包装技术也随之成为乳制品包装领域的重要技术之一。
无菌包装就是采用瞬间超高温灭菌技术,在一条严格密闭状态下的生长线上将被包装物料的杀菌、包装一次完成。
normal >无菌包装技术
normal >现不符合条件的企业会被渐渐 筛掉 .有分析人士称代食品新宠:无菌包装
normal >无菌普立万将在亚洲最大的塑料制品展会CHINAPLAS上包装的技术及其应用(上)(下)
normal >食品饮料的无菌包装
normal >无菌包装全球呈增长趋势
normal >无菌包装:更新的技术更耐酸砖GB/T8488⑵001新的方法(一)(二)
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