芦笋茶怎么制作芦笋的挑选及储存

发布时间：2021-01-22 12:09:29 阅读：次来源：PP管厂家

芦笋茶怎么制作芦笋的挑选及储存芦笋茶怎么制作很多人都喝过红茶、绿茶，用来做菜的芦笋如何变成用来冲泡的“茶叶”呢？相信很多人都会觉得好奇。芦笋茶怎么制作，芦笋茶的制作工艺和一般的绿茶一样吗？1、工艺流程原料采摘-摊晾-滚筒杀青-... 芦笋的挑

很多人都喝过红茶、绿茶，用来做菜的芦笋如何变成用来冲泡的“茶叶”呢？相信很多人都会觉得好奇。芦笋茶怎么制作，芦笋茶的制作工艺和一般的绿茶一样吗？

1、工艺流程

原料采摘-摊晾-滚筒杀青-风凉-热风二次杀青-揉捻-摊坯、摊凉-热风干燥-成品-包装

2、操作要点

（1）原料采摘：长度3～3.5cm,剪摘长度要求整齐度高。

（2）摊晾：将采摘的原料集中，摊开摊平在通风对流条件好的房间，一般用竹席或塑料薄膜做为地面铺垫，在自然状态下晾干表面水分。

（3）滚筒杀青：将摊晾的原料置于滚筒杀青机进行头道杀青，滚筒杀青温度控制在85～95℃。

（4）风凉：下料口处设制吹风设施，料下，风不断，下料结束后，继续吹风3～5min。

（5）热风二次杀青：将风凉后的原料置于热风烘焙机筛盘，通入200～250℃热风，边烘边抖烘至原料7～8成干，完成二次杀青。

（6）揉捻：在篾盘中进行,双手握紧经适度散热后的原料,向前推揉,利用腕力进行适量加压,揉至有轻微茎汁溢出、润泽为度。

（7）摊坯、摊凉：揉后的湿坯料，及时抖散，均匀的摊置于篾盘内，让其在自然状态下继续散发热气和部分水分，使茎梗中的水分分散均匀，便于干燥。

（8）热风干燥：同热风二次杀青操作一致，当用手轻捏即碎时，便可停止。

（9）成品：成品含水量8～10％，收率在18～20％。

（10）包装：经散热温度在45℃左右立即包装，防止成品吸潮，易引发霉变。

芦笋的选购

无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧。选购芦笋，以全株形状正直、笋尖花苞（鳞片）紧密、不开芒，未长腋芽，没有水伤腐臭味，表皮鲜亮不萎缩，细嫩粗大者为佳。芦笋尖端生长力茂盛，产地采收时就必须趁着晨光尚弱，收割夜里刚冒出土的芦笋，动作要快，不然一见阳光，芦笋拚命生长，老了，纤维化了，口感就差了。

芦笋的存储

同样道理，新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失去大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。如果不能马上食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天。另外，用约5％浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，是为杀菁，杀菁后放在冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏。